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Recetas de Pasta Italianas “Las Auténticas”

Si estás buscando auténticas recetas italianas con pasta, estás en el lugar adecuado. Desde la clásica carbonara hasta la cremosa lasaña y mucho más…

Recetas Destacadas:

Te llevaremos en un viaje gastronómico a través de las mejores recetas de pastas italianas y te contaremos algunos secretos y curiosidades sobre su preparación, ingredientes y formas de servirla para que puedas disfrutar de la pasta como un auténtico italiano.

A continuación podrás encontrar alguna receta italiana de pasta de las más típicas caseras. Pero esto es solo el principio…

Recetas de Comidas italianas caseras:

Si quieres desarrollar más tu instinto creativo en la cocina o simplemente quieres experimentar con nuevas recetas, te aconsejo de echar un vistazo a las siguientes recetas de salsas italianas para pasta. La podrás replicar así como se te mostrará en la ficha o podrás usarlas como base de partida para encontrar nuevos sabores.

Recetas de Salsas italianas para la pasta:

¿No has encontrado una receta de pasta italiana que te inspire? Prueba con alguno de los siguientes risotto…

Recetas de Risotto:

Tipos de pastas italianas

Tan sencillo y versátil como mezclar harina y agua, para crear uno de los alimentos que está presente en casi todas las cocinas del mundo.

En Italia es el alimento básico por excelencia, nunca falta en casa. Es el típico plato de último momento, cuando no hay tiempo o hay visitas inesperadas. Se cocina en pocos minutos y puedes dar vida a platos dignos de un restaurante con “estrellas”.

Algunos de los tipos de pasta más populares:

  • Spaghetti: Es uno de los tipos de pasta más conocidos en todo el mundo. Se trata de una pasta larga y delgada, que se puede servir con una gran variedad de salsas.
  • Penne: Es una pasta corta y tubular, que se puede servir con una gran variedad de salsas. Es muy popular en la cocina italiana y se utiliza en platos como la famosa Penne all’arrabbiata.
  • Lasagna: Es una pasta plana y rectangular, que se utiliza en la famosa lasaña. Se prepara con capas de pasta, carne picada y salsa bechamel.
  • Fettuccine: Es una pasta plana y ancha, que se utiliza en platos como la Fettuccine Alfredo, que se prepara con mantequilla, nata y queso parmesano.
  • Tortellini: Son pequeñas porciones de pasta rellenas de carne, queso o verduras. Se sirven con una variedad de salsas, como la salsa de tomate, la salsa Alfredo o la salsa pesto.
  • Rigatoni: Es una pasta grande y tubular que se utiliza en platos como la pasta al horno o la pasta con salsa de carne.

¿Cómo cocinar la pasta al dente?

He visto muchas veces en la tele, cocineros famosos e incluso con “estrellas”, cocinar la pasta, enjuagarla en agua corriente y dejarla ahy hasta que se cocine la salsa de acompañamiento…

¡¡¡¡Horror!!!!

La pasta se sigue ablandando después de la cocción y cuando la vuelves a poner en la salsa caliente obtienes un pegamento comestible… Uno de estos pegamentos que cuando llegan al estómago te hacen odiar la pasta.

Cada uno es libre de preparar su propia comida como más le guste, más alla de tantas reglas…
Pero, si quieres saber cómo se prepara la pasta en Italia, sigue leyendo.

Cómo cocinar la pasta italiana

Para cocinar la pasta italiana de manera correcta, sigue estos pasos:

  • Utiliza una olla grande para cocer la pasta. Debe ser suficientemente grande para que la pasta tenga suficiente espacio para moverse.
  • Añade sal al agua cuando esté hirviendo. La cantidad de sal depende de la cantidad de agua, pero generalmente se utiliza una cucharada por cada dos litros de agua.
  • No cocines la pasta demasiado. La pasta debe estar al dente, es decir, cocida pero con un poco de firmeza.
  • Reserva un poco del agua de cocción. Esta agua se utiliza para diluir la salsa y hacer que se adhiera mejor a la pasta.
  • Añade la pasta a la salsa. Una vez que la pasta esté cocida, añade la pasta a la salsa y mezcla bien.

La pasta “siempre” se cocina al último momento

Para obtener un plato sabroso y sobretodo digerible, hay que cocinar la pasta al final, cuando la salsa ya está lista y los comensales sentados… Parece una broma pero no lo es, la pasta por su naturaleza sigue cocinándose incluso cuando está en el plato caliente.

Hay que servirla de inmediato porque la textura “al dente” aguantará un cierto tiempo, después empezará a ablandarse y volverse poco digerible. Además la textura será desagradable tanto como comerse un plato de arroz pasado de cocción.

Calcula bien los tiempos de cocción de la recetas que vas a preparar

Hay miles de salsas para acompañar las pastas, hay algunas que se preparan en 5 minutos, otras tardan hasta 4 o 5 horas.

Según la salsa que quieras, calcula si te sientes capaz de prepararla mientras se cocina la pasta o si es mejor adelantarse. Si es una salsa rápida ,como por ejemplo la carbonara, entonces se puede poner a cocer la pasta mientras se prepara la salsa. El truco es que la salsa siempre tiene que estar lista antes de escurrir la pasta.

Esto hace que no se sobrepase el punto de la pasta, así que obtendrás una consistencia agradable (en lugar de un pegote) y sera mucho mas digerible.

Como saber cuando la pasta está al dente

Muchas veces me han preguntado ¿cómo reconocer el punto de la pasta al dente? Teniendo en cuenta que es algo que no se puede describir exactamente con palabras, intentaré explicarlo con una comparación que los amantes y/o expertos de las paellas deberían entender a la primera…

¿Cual es la primera cosa que compruebas de una paella recién hecha?

A ver si adivino… tal vez ¿El punto del arroz?

Soy un amante de las paellas y aun no he conseguido el sabor perfecto. Me han enseñado que el sofrito es muy importante para el sabor y la cantidad exacta de caldo es importante para el punto del arroz.

Cuando el punto del arroz está equivocado, el plato pierde calidad e incluso sabor, porque el resultado correcto es la justa combinación de sabor y textura.

Dicho esto y cerrando paréntesis sobre paellas, supongo que ya puedes entender la importancia de la pasta al dente.

Una de las ventajas de la pasta es que su cocción no tiene las mismas complicaciones que una paella, en donde se cocinan todos los ingredientes juntos.

Uno de los trucos más conocidos en Italia, para reconocer el punto de la pasta es, morder un trozo de pasta y observar la sección de la pasta.

  • Si en el punto de la mordida ves que el color interno de la pasta es homogéneo y la textura (en la mordida) es resistente, eso es el punto “al dente” que buscamos.
  • Si por el contrario, mirando el interior de la pasta, en el punto de mordida, vemos que hay partes blanquecinas, eso es que la pasta aún está cruda.

De todos modos es cuestión de acostumbrarse, así como nos damos cuenta del punto del arroz, pues lo mismo vale con la pasta.

Es más difícil explicarlo que hacerlo… pero espero que se entienda. Porque la cosa no acaba aquí… 😉 Esto es una ciencia así como los pasos y proporciones para preparar una buena paella.

Como enriquecer el sabor de la pasta

Las pastas secas industriales, en principio, no tienen sabor, sin embargo pueden conseguir una textura muy agradable si están bien cocinadas.

Pero ¿Cómo podríamos enriquecer su sabor?

Las pastas italianas suelen tener diferentes tipos de cocción según las recetas, el tipo de salsa o condimento que se usa.

El truco está en elegir el tipo de cocción que resaltaría más el sabor del conjunto.

Cocer la pasta en su condimento

Volvemos al ejemplo de la paella: cuanto más sabroso esté el caldo, tanto más rico resultara el arroz.

Hay recetas italianas donde la pasta se cocina directamente en su condimento, como por ejemplo, la sopa minestrone, las sopas de legumbres y algunas recetas específicas como el risotto.

En este caso, hay que calcular bien la cantidad de líquido de la sopa para que sea suficiente a cocinar la pasta y obtener un resultado final coherente con el plato que estás preparando.

Por ejemplo, un risotto deberá resultar cremoso, ni líquido ni seco. Una sopa minestrone deberá resultar caldosa pero no mucho porque el elemento principal de este plato es la verdura, no el caldo.

Cocción mixta de la pasta

El ejemplo perfecto de cocción mixta es la pasta al horno, típica del sur de Italia. En este tipo de cocción se pueden incluir: lasaña, canelones, macarrones etc…

Se suele cocer la pasta en agua con sal, pero solo durante la mitad del tiempo de cocción indicado en su paquete.

Después se condimenta la pasta, según receta, y se hornea para terminar la cocción del conjunto y obtener superficies crujientes y sabores acentuados.

Hay que poner una buena cantidad de salsa para que la pasta pueda terminar su cocción sin quedar seca.

Saltear la pasta en sartén

La técnica usada en los restaurantes para algunas recetas de pasta italianas, es la de terminar la cocción de la pasta dentro de una salsa caliente.

Se escurre la pasta al dente o un pelin antes, y se saltea en sarten a fuego fuerte con su salsa, esto hace que la pasta absorba rápidamente el sabor de la salsa y al mismo tiempo se ligue perfectamente el conjunto.

El salteado tiene que durar poco, 1 minuto como mucho, porque la pasta se sigue cociendo y si no quieres perder el punto al dente… cuidado.

Hay cocineros que prefieren incluso escurrir la pasta cuando aún está un pelin cruda y la echan en la sarten con su salsa y un poco de agua de cocción de la pasta.

Esto hace que todo el conjunto se amalgame bien mientras que la pasta se termina de cocinar.

En el salteado es cuando se añaden queso rallado y pimienta para obtener un resultado redondo, cremoso y apetecible sin perder el punto de la pasta.

Cocción sencilla

En algunas recetas italianas de pasta se usan “salsas frías“, como el pesto o la salsa de nueces que no se cocinan, se preparan en frío o a temperatura ambiente.

Otros ejemplos son la carbonara y la 4 quesos que se calientan lo minimo indispensable para que lleguen a la consistencia adecuada pero nunca hay que cocinarlas o saltearlas porque se pueden estropear a nivel de textura y también de sabor.

En este caso hay que cocinar la pasta al dente en agua salada, escurrirla y solo al final se echarán las salsas que no se tienen que cocinar, se calentarán con el calor residual de la pasta y así se consigue la consistencia perfecta para la salsa.

Cantidad de pasta por persona

Otro punto importante de la receta de pastas italianas es la cantidad de pasta necesaria por cada comensal.

La cantidad de pasta por persona depende de diferentes factores, los valores que vas a ver a continuación se refieren a un plato de pasta incluido en una comida con diferentes platos. En el caso de que prepares la pasta como plato único, según el tipo de salsa, podrías aumentar ligeramente las cantidades por persona.

Digo todo esto desde un punto de vista saludable que es algo importante para muchas personas, pero si no te preocupan estas cosas pues… puedes aumentar las dosis, sin pasarte porque no dejan de ser hidratos de carbono, mezclados con salsas que contendrán cierta cantidad de grasas.

Pasta seca

En principio se suelen servir 100gr por persona si hablamos de pasta seca porque es más concentrada debido a la ausencia de líquidos. Si por ejemplo, estás a régimen y no quieres arriesgarte mucho puedes bajar la cantidad hasta los 75gr por persona.

Pasta fresca

En el caso de la pasta fresca se suele aumentar la cantidad a 150gr por persona, ten en cuenta que la pasta fresca, por norma general, suele tener una hidratación del 50%. Es decir que en 150gr de pasta fresca hay 100gr de harinas y 50gr de líquidos que en el caso del agua no aporta calorías.

Pasta al huevo

Diferente es el caso de la pasta al huevo, que aun manteniendo los porcentajes de la pasta fresca, no nos olvidemos que la parte líquida es un huevo que aporta proteinas y calorias.

Además la pasta al huevo suele inflarse durante la cocción, esto significa que, aunque te parezca poca antes de cocinarla, después de la cocción te darás cuenta que es más de lo que parece. Así que yo te diria de volver a los 100gr por persona por si acaso.

Tipo de salsa

Esta es otra variable a tener en cuenta a la hora de calcular la cantidad de pasta por persona, hay salsas como la boloñesa que es básicamente carne picada con verduras y otras cosillas mas… en el fondo es un plato único que sustituye una comida completa.

Aquí tiene que entrar en marcha el sentido común, según el tipo de salsa y según los comensales que tengas.

Como conservar correctamente la pasta

En principio, la pasta seca, que es la que compramos normalmente al supermercado, se tiene que conservar en un lugar fresco y seco. Es importante comprobar periódicamente la caducidad en su paquete.

Conservar correctamente la pasta fresca es algo más delicado. Independientemente de si es pasta fresca comprada o casera. Se conserva mejor antes de cocinarla, en la nevera durante 2 o 3 días como máximo, también existe la opción del congelador en donde se podría conservar durante unos meses.

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