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Pasta con friarielli o grelos

Si eres un amante de la pasta, te encantará la combinación de la pasta con friarielli. Esta receta de pasta es muy popular en Italia y consiste en una pasta larga, como los spaghetti, servida con friarielli salteados con ajo y aceite de oliva. A veces se agrega queso rallado y chiles rojos secos para darle un toque extra de sabor.

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Friarielli: los Grelos italianos

Los friarielli son una verdura típica del sur de Italia, especialmente de la región de Campania. Son hojas verdes y crujientes con un sabor amargo y ligeramente picante. Son muy versátiles en la cocina y se pueden usar en diversas preparaciones, como sopas, ensaladas, guisos y, por supuesto, en platos de pasta.

También es posible utilizar friarielli o grelos congelados, aunque la textura no será la misma que la de las verduras frescas. Aun así, puedes usarlos si no tienes otra opción, solo asegúrate de echarlos al agua de cocción cuando aún estén congelados, esto ayudará a mantener la textura original de la verdura.

La pasta con friarielli es solo una de las muchas recetas italianas que utilizan verduras en la preparación. Las verduras son una parte importante de la dieta mediterránea y se utilizan en numerosas preparaciones de pasta, ensaladas y platos principales.

Receta con friarielli y «orecchiette»

En este artículo quiero proponerte una receta de pasta fresca casera típica en el sur de Italia llamada «orecchiette», con los famosisimos «friarielli» que es el nombre napolitano para los grelos, o mejor dicho, la parte alta y tierna de los grelos.

Es una de las recetas caseras italianas más famosas aunque su origen es el sur de Italia. Otra receta de pasta con verduras, sabrosisima y ligera, con un sabor delicioso. Si la preparas con pasta fresca casera obtendrás lo mejor de esta sencilla receta.

Un ejemplo de comida casera que ha llegado a los restaurantes, hoy en dia se puede disfrutar en casi cualquier trattoria o restaurante italiano, mucho mejor en invierno porque es la mejor temporada de los grelos.

Aunque su aspecto puede parecer sencillo, la pasta con friarielli esconde sabores y aromas sorprendentes.

Pasta con grelos
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Pasta con grelos

Plato: Primer platoCocina: ItalianaDificultad: Fácil
Servicio

4

personas
Preparación

15

minutos
Cocción

30

minutos

Una de las recetas más famosas en el sur de Italia, de hecho «friarielli» es el nombre napolitano para los grelos. Verdura sabrosa y aromática, muy conocida en el norte de España en donde se suele añadir a los cocidos.

En esta receta se usan «orecchiette» caseras, que traducido literalmente sería: «orejitas» porque su forma recuerda mucho la forma de las orejas.

Ingredientes

  • 400 gr de friarielli – grelos (ya listos para cocinar)

  • 600 gr de pasta fresca o 400 gr de pasta seca

  • 4 filetes de anchoas

  • 1 diente de ajo

  • Guindilla seca o fresca según la prefieras

  • 1/2 vaso de aceite

  • sal

Instrucciones

  • Si usas grelos frescos hay que limpiarlos y recortar las partes más tiernas, los grelos suelen ser bastante duros de cocinar sobretodo en las partes más bajas de la planta. De hecho en Italia se suele usar la parte más altas y tiernas de la planta.

    También se pueden comprar friarielli ya listos para cocinar en las tiendas italianas o los grelos congelados ya limpios en algunas tiendas gallegas.
  • Poner una olla al fuego con suficiente agua para la verdura y la pasta. Si usas verdura fresca ponla a hervir lo antes posible porque tardará un ratito, si usas los friariellis o grelos ya listos para cocinar tardaran mucho menos.
  • Dependiendo de la pasta que uses, calcula el tiempo de cocción de la pasta y añádela a la verdura de modo que cuando la pasta esté al dente, la verdura esté tierna.
  • Mientras se cocina la pasta, pon en una sarten el aceite, las anchoas, el ajo y la guindilla picada. Sofríe el conjunto hasta que las anchoas se deshagan casi del todo y luego apagar el fuego.
  • Cuando la pasta y verdura estén hechas, escurrelas bien y añadelas a la sarten para que cojan el sabor del aceite aromatizado.
  • Servir en la mesa con un filo de aceite crudo y buon appetito…

Notas

  • Como en todas las recetas del mundo, puedes ajustar los ingredientes a tu gusto, si no quieres el picante pues no lo pongas. El aceite frito con los aromas es una tradición del sur de Italia pero si no quieres usar aceite frito puedes preparar un aceite aromatizado en crudo con casi los mismos ingredientes…

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Preguntas frecuentes sobre los friarielli o grelos

Los friarielli en España se conocen como «grelos» y son muy utilizados en la parte norte de España. En realidad los friarielli son la parte superior de la planta de los grelos, la parte más tierna.

Además de los grelos, se pueden agregar otros ingredientes a una receta de pasta con verduras, como champiñones, tomates, pimientos, cebollas y hierbas frescas. Esto depende del gusto personal y de la receta específica.

Se pueden utilizar varios tipos de pasta en una receta de pasta con grelos, como spaghetti, penne, fusilli, linguine, entre otros. La elección depende del gusto personal y de la receta específica.

Además de la pasta con verduras y friarielli, los grelos también se pueden utilizar en otras recetas italianas, como ensaladas, pizzas y platos de carne. Por ejemplo, se pueden agregar a una ensalada de tomate y mozzarella o utilizarlos como acompañamiento para un plato de pollo ternera o salchichas.

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