En este artículo, te guiaré paso a paso en la preparación de un delicioso risotto de setas y te proporcionaré consejos útiles y variaciones para que puedas personalizarlo según tu gusto.
Saltar a la recetaTipos de setas que se pueden utilizar en un risotto
Una de las formas más deliciosas de preparar un risotto es utilizando setas, que aportan un sabor intenso y una textura única. A continuación, te mostraremos los diferentes tipos de setas que puedes utilizar para preparar un delicioso risotto italiano.
Boletus edulis: Conocidas en Italia como «Funghi Porcini» que traducido literalmente significa: «hongos cerditos» debido a su tamaño más gordo y redondeado comparado con otros tipos de setas. Los boletus son una elección popular para el risotto italiano. Estas setas tienen un sabor profundo y terroso que se combina a la perfección con el arroz cremoso. Puedes encontrarlas frescas en temporada o utilizar versiones secas, que también son muy sabrosas.
Champiñones: Los champiñones son una opción clásica y fácil de encontrar para el risotto. Tienen un sabor suave y una textura carnosa que los convierte en una elección ideal. Puedes utilizar champiñones blancos o portobello, dependiendo de tus preferencias. Además, puedes cortarlos en láminas o picarlos en trozos más pequeños según la presentación que desees.
Setas shiitake: Originarias de Asia, las setas shiitake son muy populares en la cocina asiática y también se utilizan en el risotto italiano. Tienen un sabor intenso y terroso, con un toque ligeramente ahumado. Puedes encontrarlas frescas o secas, y añaden un delicioso aroma y sabor a tu risotto.
Setas ostra: Las setas ostra son conocidas por su forma similar a una ostra y su sabor delicado y dulce. Son muy versátiles y se adaptan muy bien al risotto italiano. Su textura tierna y su sabor suave hacen que sean una opción excelente para combinar con el arroz.
Setas portobello: Los portobello son champiñones maduros y de gran tamaño que son ideales para el risotto italiano. Tienen un sabor intenso y carnoso, y su tamaño permite cortarlos en láminas más gruesas, lo que agrega una textura y sabor únicos a tu plato. Además, los portobello tienen un aroma característico que realzará el sabor general del risotto.
Setas rebozuelo: Las setas rebozuelo, también conocidas como chantarelle, son una opción gourmet para el risotto. Tienen un sabor afrutado y una textura delicada. Estas setas se caracterizan por su color amarillo dorado y su forma en embudo. Su sabor único y distintivo le dará a tu risotto un toque sofisticado.
Algunas variantes del risotto de setas más apreciadas
Risotto de Boletus
Cuando se utiliza el boletus en un risotto italiano, es importante tener cuidado de no cocinarlo demasiado tiempo o a fuego alto ya que puede perder su textura firme e incluso volverse amargo. Por esta razón, muchos chefs recomiendan saltear las setas por separado antes de agregarlas al arroz para asegurarse de que estén bien cocidas pero aún tengan una consistencia adecuada.
Es una excelente fuente de nutrientes como proteínas vegetales y minerales importantes como hierro y potasio.
Risotto de Champiñones
El risotto de champiñones es la variante económica para un buen risotto con setas, un ingrediente muy común en la cocina italiana, y su sabor terroso y su textura carnosa los convierten en una elección perfecta para agregar a un risotto cremoso.
Son ricos en vitaminas B y D, así como minerales esenciales como hierro y potasio. También contienen antioxidantes naturales que ayudan a proteger las células contra el daño causado por los radicales libres.
¿Cómo preparar un risotto de setas delicioso?
Lo más importante es usar ingredientes de calidad, frescos y de temporada. Esta receta básica del risotto de setas, está abierta a diferentes variantes dependiendo de tus necesidades. La técnica que explicamos en esta receta se puede utilizar con cualquier tipo de setas frescas, siempre teniendo en cuenta el tiempo de cocción de cada tipo de setas y su delicadeza.
Risotto de setas: la receta
Preparar un risotto de setas delicioso puede parecer una tarea desafiante, pero con los ingredientes correctos y siguiendo los pasos adecuados, ¡tú también puedes hacerlo! Aquí tienes una guía paso a paso para preparar este plato:
Risotto de Setas
Cocina: ItalianaDificultad: media4
personas50
minutos30
minutosIngredientes
- Caldo de verduras
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 tallos de apio
1 sobre de setas mixtas deshidratadas
- Setas de temporada
350 gr de Setas de temporada frescas
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite virgen extra
Perejil picado
- Risotto
350 gr de Arroz Arborio u otro especifico para risotto
1 cebolla pequeña o 2 chalotas
2 cucharadas de mantequilla
1/2 vaso de vino blanco seco
- Opcional
Parmesano rallado
Instrucciones
- Caldo de verduras
- Preparar un caldo de verduras con 1,2 litros de agua, las zanahorias, una cebolla grande y un par de tallos de apio y sal. Poner todos estos ingredientes en frío, llevar a ebullición y luego bajar el fuego a una potencia medio-baja.
- Un truco interesante para acentuar más el sabor de este risotto es añadir un sobre de setas deshidratadas al caldo de verduras para conseguir un caldo más profundo con matices de tierra.
- Dejar hervir el caldo unos 40 / 50 minutos. Si es necesario, hay que ir limpiando el caldo eliminando la espuma que se produce en la superficie.
- Preparación de las setas frescas
- Mientras tanto, hay que hacer la pre-cocción de las setas frescas. Después de limpiarlas y cortarlas en trozos pequeños.
- En una sarten, añadimos dos cucharadas de aceite virgen extra y un diente de ajo que será indispensable para realzar el sabor de las setas.
- Dejamos dorar el ajo en el aceite y luego lo eliminamos. Ahora añadimos las setas y algo de sal, tenemos que cocinarlas entre 5 y 10 minutos para que expulsen su agua de vegetación. En cuanto veamos que se ha evaporado la mayoría de sus líquidos, apagamos el fuego, añadimos perejil picado, tapamos y reservamos.
- Preparacion del risotto
- Ahora si que podemos empezar con el verdadero risotto.
- En una olla ancha o sarten alta, fundir una cucharada de mantequilla y a continuación las chalotas picadas. Sofreír el conjunto un par de minutos y luego añadir el arroz.
- Remover el conjunto para que el arroz se tueste, añadir las setas salteadas y después de un par de minutos añadir medio vaso de vino blanco seco. Dejar evaporar….
- En este punto, el caldo, que esta en el fuego, estará listo, ajusta de sal y no te olvides que esta es la única sal que añadiremos al arroz.
Añadir suficiente caldo al arroz para cubrirlo casi e ir removiendo. - Bajar el fuego e ir añadiendo pequeñas cantidades de caldo cada vez que veamos que el arroz se esta secando demasiado.
- Durante la cocción del arroz te darás cuenta que los almidones crearán una textura cremosa a pesar de que el arroz siga crudo, pues hay que mantener esta textura hasta el final de la cocción, cuando ves que la crema se adensa demasiado le añades otro poco de caldo.
- Sigue así hasta que al arroz le falten 2 o 3 minutos de cocción, sacalo del fuego y añade una cucharada de mantequilla y opcional: parmesano rallado.
- Los puristas afirman que no se deberia añadir queso rallado a este risotto porque anularía el sabor de las setas.
Yo estoy de acuerdo pero tu eres libre de añadirlo o no y si lo vas a hacer, este es el momento. - Ahora es el momento de mantecar el risotto, es decir, remover rápidamente el risotto con la mantequilla y el queso rallado hasta que se absorban y creen una textura cremosa. La mantecatura dura un minuto no mucho más.
- Tapar y dejar reposar el risotto unos minutos y finalmente servir…