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Salsa Amatriciana: el toque de picante que conquista a los amantes de la pasta

Si eres un amante de la comida italiana, seguramente has oído hablar de la salsa amatriciana. Esta salsa es una de las favoritas en la cocina italiana, y se utiliza comúnmente para acompañar pastas.

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¿Qué es la salsa amatriciana?

También conocida en Italia como salsa all’amatriciana, es una salsa espesa y sabrosa originaria de la ciudad de Amatrice, en la región de Lazio en Italia. Esta salsa es conocida por su sabor picante y su textura rica y suave. Se hace con tomates, guanciale (una variedad de panceta), queso Pecorino Romano y chile rojo o guindilla.

Consejos para lograr una salsa perfecta

Una de las salsas italianas mas rapida y facil de hacer, y aun así… ¡sabrosisima! Es fundamental utilizar los ingredientes adecuados. Se elabora con tomates pelados, guanciale (un tipo de panceta curada), pecorino romano (un queso de oveja curado típico del Lazio, de hecho se puede encontrar en las tiendas italianas con el nombre de «pecorino romano») y guindilla.

Entiendo que pueda ser complicado encontrar el «guanciale» y el queso «pecorino romano» en españa, pero no es imposible. Sin embargo, si no encuentras estos ingredientes puedes sustituir el «guanciale» con la panceta o tocino, y el queso «pecorino romano» con parmesano aunque el pecorino suele tener un sabor más intenso que el parmesano.

Elijas lo que que elijas, es importante usar ingredientes de calidad y frescos para garantizar el mejor sabor posible.

Salsa Amatriciana: la receta

Salsa Amatriciana

Plato: SalsaCocina: ItalianaDificultad: Fácil
Servicio

4

personas
Preparación

10

minutos
Cocción

15

minutos

Ingredientes

  • 400 gr tomates en trozos

  • 200 gr tocino o panceta cortada en tiras o cubitos

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • Queso pecorino romano rallado o en escamas, si no lo encuentras puedes usar el parmesano en su lugar.

  • Aceite virgen extra

  • sal y pimienta (si prefieres le puedes poner una guindilla en lugar de la pimienta)

Instrucciones

  • Poner una sarten al fuego con 4 cucharadas de aceite, el tocino y dejar que coja temperatura. Sofreír unos 5 minutos. Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
  • Cuando el vino se haya evaporado poner los tomates y dejar cocinar a fuego medio alto durante unos 10 minutos.
  • En cuanto la pasta esté al dente, escurrirla y añadirla a la sarten con la salsa, saltear el todo un minuto mas…
  • Servir con queso «pecorino romano» (queso de oveja de Roma) rallado o en escamas y algo de perejil picado.

Notas

  • No dejes de hacer esta receta si no encuentras algunos de los ingredientes, en la cocina hay que ser creativos y apañarse con lo que hay en casa. Puede que no consigas la receta original pero podrías crear algo que quizás te guste más…

Variantes de la salsa amatriciana

Como ocurre con muchos platos italianos, existen variantes de la salsa amatriciana que pueden variar según la región o el gusto personal del cocinero.

Salsa amatriciana picante

Una de las variantes más populares de esta salsa es la que se elabora con guindilla. Esta salsa se conoce como «amatriciana picante» y se caracteriza por tener un sabor más intenso y picante gracias a la incorporación de guindilla o chile rojo.

Salsa amatriciana con cebolla

También hay una variante con cebolla, que es una de la más usadas, porque le da a la salsa cierta untuosidad y dulzor. Es aconsejable añadir la cebolla si estamos usando tomates enlatados que suelen tener cierta acidez, el dulzor de la cebolla reducirá drásticamente el punto ácido del tomate.

Salsa amatriciana con ajo

Otra variante de la salsa es la que se elabora con ajo en lugar de cebolla. Esta salsa se conoce como «amatriciana con ajo» y tiene un sabor más intenso y aromático gracias al ajo.

Salsa amatriciana con chorizo

Si te gusta más el chorizo, pues también es otra variante que se usa en italia aunque no se llama chorizo. En lugar del «guanciale» o panceta, añade rodajas de chorizo (si es picante mucho mejor 😉 ), y luego sigue la misma receta.

En definitiva, las variantes de esta salsa son muchas y variadas, y cada una de ellas tiene su propio sabor y personalidad. Ya sea con guindilla, ajo o cualquier otro ingrediente, la salsa amatriciana es una deliciosa opción para acompañar cualquier tipo de pasta y disfrutar de un plato típico italiano lleno de sabor y tradición.

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Preguntas frecuentes:

En los países de habla hispana se pronunciaría «amatrichiana», esta sería la pronuncia más parecida al original italiano.

El queso pecorino romano es el queso que se utiliza tradicionalmente en esta salsa. Es un queso duro y salado hecho con leche de oveja que le da a la salsa su sabor distintivo.

La pasta más comúnmente usada con esta salsa es la pasta «bucatini», que es una pasta larga y hueca similar al espagueti. También se puede usar otras pastas largas como el spaghetti o el rigatoni.

En inglés, se traduce como «amatriciana sauce».

Aunque ambas salsas tienen un sabor picante, la salsa arrabbiata suele ser más picante y se elabora con chiles rojos secos, mientras que la salsa amatriciana tiene un sabor más suave y se elabora con panceta y queso pecorino romano.

La panceta es un tipo de tocino elaborado con la parte inferior del vientre del cerdo. Es un ingrediente común en la cocina italiana y se utiliza en la elaboración de muchas salsas y platos.

El guanciale (se pronuncia «guanchale») es otro tipo de tocino elaborado con la parte lateral de la cara del cerdo, serían como las mejillas del cerdo.

Se puede maridar con vinos tintos de cuerpo medio a completo, como el Chianti o el Montepulciano d’Abruzzo. Estos vinos tienen una acidez equilibrada que complementa los sabores de la salsa y la pasta. También se puede optar por un vino blanco seco, como un Vermentino o un Greco di Tufo, si se prefiere una opción más ligera.

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