La cocina italiana es famosa en todo el mundo por su variedad de platos deliciosos y llenos de sabor. Uno de los clásicos más queridos es la «pasta a la norma».
Saltar a la recetaIngredientes esenciales
Se basa en ingredientes sencillos pero sabrosos que capturan la esencia de la cocina italiana. Los elementos clave son:
- Pasta: Se suele utilizar la pasta de tipo rigatoni o espagueti, aunque también puedes experimentar con otras variedades como penne o fusilli.
- Tomates: La salsa se prepara con tomates maduros y jugosos, preferiblemente del tipo pera o san marzano, que son conocidos por su sabor dulce y ligeramente ácido.
- Berenjenas: Las berenjenas son un ingrediente estrella de la pasta a la norma. Se cortan en rodajas finas y se doran en aceite de oliva para aportar una textura suave y un sabor característico.
- Ricotta salata: Este queso italiano, con su sabor salado y ligeramente dulce, se espolvorea sobre la pasta justo antes de servir. Añade un toque de cremosidad y resalta los otros sabores del plato. Se suele encontrar en tiendas especializadas en productos italianos.
Receta de la tagliatelle a la norma
Pasta a la Norma
Cocina: ItalianaDificultad: FácilServicio
4
personasPreparación
10
minutosCocción
30
minutosUna especialidad siciliana que no te dejará indiferente. Si te gustan las berenjenas, deberias probarla.
Ingredientes
350 gr de la pasta que más te guste
2 berenjenas de medio tamaño
400 gr de tomates frescos rallados o enlatados
Ricotta salada rallada a gusto ( se encuentra en las tiendas de productos italianos).
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Instrucciones
- Antes que nada, vamos a cortar las berenjenas en rodajas finas y las extendemos en un colador grande espolvoreandolas con sal. Dejarlas reposar durante una media hora o hasta que veas que estan soltando agua.
Esto sirve para que extraigan el liquido mas amargo. - Cuando esten listas, la ponemos encima de papel de cocina para que absorba el exceso de liquido, las secamos bien, y luego las pasamos en una sarten con unas cucharadas de aceite de oliva. Las freimos hasta que esten doradas, luego la dejamos reposar en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Cuando tengas las berenjenas listas, en la misma sartén agrega algo de aceite (si es necesario) y los tomates rallados o enlatados y un poco de albahaca. Si quieres darle un toque mas «provocante» añadele un diente de ajo. Deja cocinar a fuego medio para que se cocinen los tomates y se reduzca la salsa.
- Mientras tanto, pon en el fuego el agua para la pasta con una cucharada de sal. Cuando empieza a hervir, añade la pasta elegida y dejala cocer…
- Cuando la salsa esté lista, añade las berenjena a la sartén y mezcla para que absorban el sabor de la salsa.
- Escurre la pasta al dente y añádela a la sartén con la salsa y saltea o mezcla el todo durante un minuto con fuego medio alto.
- Un truco: apaga el fuego y espolvorea una parte de la ricotta salada rallada en la sartén, mezcla bien para dar cierta cremosidad al conjunto.
- Sirve la pasta en platos individuales con otra espolvoreada de ricotta salada y un par de hojas de albahaca.
- Si te gusta, puedes añadir algo de pimienta negra.
Consejos adicionales:
- Si deseas un toque de sabor adicional, puedes agregar algunas hojas de albahaca picadas o aceitunas negras en la salsa mientras se cocina.
- Asegúrate de utilizar berenjenas frescas y firmes. Si prefieres un sabor menos amargo, puedes pelarlas antes de cortarlas en rodajas.
- Si no encuentras queso ricotta salata, puedes sustituirlo por queso pecorino o parmesano rallado.
Entradas relacionadas:
Carbonara Auténtica Italiana: Un Delicioso Placer Tradicional
Pesto Genovés: La receta auténtica
Pasta Cacio e Pepe: sencillez y sabor con solo 3 ingredientes
Ajo y Aceite
Salsa a la napolitana: la receta perfecta para tus comidas
