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Pesto Genovés: La receta auténtica

¿Alguna vez has probado la salsa pesto a la genovés? Esta deliciosa salsa verde se ha convertido en una de las favoritas en todo el mundo gracias a su sabor intenso y su versatilidad en la cocina..

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Origen del pesto a la genovés

La salsa pesto genovés es originaria de la región de Liguria, en el norte de Italia. Esta salsa verde es conocida por su sabor a albahaca fresca. La combinación de sus ingredientes da como resultado una salsa cremosa y aromática que es perfecta para acompañar pastas, carnes, pescados, verduras y pan.

La receta original del pesto genovés se elaboraba con el mortero, lo que permitía conservar todo el sabor y la frescura de los ingredientes. Hoy en día, la mayoría de las salsas pesto se elaboran en licuadoras o procesadoras de alimentos, pero algunos puristas todavía prefieren hacerla a mano para preservar la tradición.

Cómo utilizar la salsa pesto genovés en la cocina

La salsa pesto es muy versátil y se puede utilizar de muchas maneras diferentes en la cocina. Aquí te dejamos algunas ideas:

Salsa para pastas: La forma más común de utilizar la salsa pesto genovés es como acompañamiento para pastas. Simplemente cocina la pasta al dente, mezcla con la salsa y agrega un poco de queso parmesano rallado por encima.

Aderezo para ensaladas: También puedes utilizar el pesto como aderezo para ensaladas. Simplemente mezcla la salsa con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico y viértelo sobre tu ensalada favorita.

Salsa para carnes y pescados: La salsa pesto genovés también es perfecta para acompañar carnes y pescados. Simplemente coloca una cucharada de salsa encima de tu carne o pescado y hornéalo hasta que esté cocido.

Cómo se hace el auténtico pesto genovés

Trofie con pesto: la receta tradicional genovés

Aquí te propongo la salsa pesto original genovés con un tipo de pasta casera, también tradicional genovés, que son «le trofie»… lo siento pero no existe traducción, de todos modos las puedes encontrar frescas en cualquier tienda de productos italianos.

Otro consejo es, como siempre digo, la pasta la eliges tu, si tienes otro formato de pasta en casa que te gusta mas pues adelante, yo solo te propongo los platos originales, el resto depende de ti.

Salsa Pesto Genovés
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Salsa Pesto Genovés

Plato: Salsa fríaCocina: ItalianaDificultad: Muy facil
Servicio

4

personas
Preparación

5

minutos
Cocción

10

minutos

Con muy pocos ingredientes obtendrás una salsa muy sabrosa y resultona. Se puede encontrar, ya preparada, en muchos supermercados pero… no tiene nada a que ver con la salsa casera. Solo necesitas una batidora de mano y 10 minutos.

Ingredientes

  • 400 gr Trofie (pasta fresca que se puede encontrar en tiendas de productos italianos)

  • 2 puñados grandes de hojas de albahaca

  • 1 cucharada de «pecorino sardo o romano» rallado (queso de oveja curado italiano, se puede encontrar en todas las tiendas de productos italianos)

  • 1 cucharada de queso parmesano rallado

  • 1 diente de ajo

  • 1 puñado de piñones (en alternativa puedes usar nueces)

  • 1/2 vaso de Aceite de oliva

  • Sal

Instrucciones

  • Muy sencillo, en el vaso de una batidora de mano une todos los ingredientes, con algo de aceite y nada de sal. Tritúralo todo.
  • Cuando hayas obtenido la consistencia que te gusta, prueba la salsa, y si es necesario le añades la sal. Cuidado porque los quesos mencionados suelen ser muy sabrosos y puede que su misma sal sea suficiente.
  • Alternativas, puede que no encuentres el queso «pecorino sardo», en este caso añades otra cucharada de parmesano en su lugar, aunque el pecorino tiene mucho sabor y la sustitución podría cambiar el resultado final de la salsa.

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Salsa pesto: preguntas frecuentes

Una opción rápida para preparar la pasta con salsa pesto son las salsas ya preparadas que podemos encontrar en cualquier supermercado. Hay versiones frescas que se encuentran en neveras en la zona de productos frescos y también hay versiones de larga conservación en botes de cristal.

Te aconsejo la versión fresca porque su sabor recuerda mucho más a la salsa pesto preparada en casa. Hierve la pasta que más te apetezca y cuando esté lista, escurrirla bien y ponla en una fuente. Añade la salsa pesto sin recalentar, así a temperatura ambiente, mezcla bien y si quieres decorarla un poco puedes añadirle algunos piñones tostados y poco más.

La salsa pesto ya preparada ya contiene todos los ingredientes necesarios para que obtengas una pasta muy sabrosa, para los niños le podrías añadir algo de queso para fundir que se deshará con el calor residual de la pasta caliente. El resultado es de rechupete…

Sí, se puede hacer pasta al pesto vegana sustituyendo el queso parmesano por levadura nutricional o queso vegano y omitiendo el ajo.

Normalmente, la pasta al pesto no es picante, ya que los ingredientes principales son albahaca, ajo, piñones y queso parmesano. Sin embargo, se puede agregar un toque de picante con hojuelas de chile rojo si se desea.

Sí, se puede hacer pasta al pesto sin piñones. Se pueden sustituir por otros frutos secos, como nueces o almendras, o simplemente omitirlos. Obviamente el sabor podría variar en base al fruto seco usado pero te puedo decir que con nueces suele ser bastante parecido al original.

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